Resteverwertung - Spaghetti mit "Brotaufstrich Toscana"

Vollkornspaghetti vom Vortag
Brotaufstrich Toscana

Den Brotaufstrich in eine beschichtete Pfanne geben und erwärmen, evtl mit Wasser etwas verflüssigen. Kalte VK-Spaghetti mit rein geben und erhitzen.

Fertig und lecker!

Gefüllte Paprika

Paprika
Zwiebel
Knoblauch
Speck
Rinderhack
Möhren
Tomatenmark
Saure Sahne
Kräuter
Salz / Pfeffer
gekörne Brühe
Ei






Die Paprika ordentlich abwaschen, halbieren und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Danach aus dem heißen Wasser raus nehmen und in eine Auflaufform legen.

Zwiebel, Knoblauch und Speck würfeln und in der Pfanne anbraten. Das Rinderhack dazu geben und mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. 

Die Möhren raspeln und zum Hack dazu geben und dünsten bis sie weich sind.

Dann Tomatenmark, Saure Sahne und Ei unterrühren, mit Kräutern und Gewürzen alles nochmal abschmecken und in die Paprikahälften füllen.

Alles für ca 20 bis 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Wer mag kann auch noch etwas Käse darüber geben.

Super passen als Beilage Kartoffelbrei, Polenta oder Naturreis :-)

Gemüse- / Hackpfanne mit Reis

Naturreis

Rinderhack

Zwiebel

Knoblauch

Möhren

Zucchini

Tomaten

Paprika

TK Erbsen

gekörnte Brühe

Kräuter

Salz/Pfeffer

Tomatenmark

Frischkäse ohne Kräuter

Den Reis nach Anleitung kochen.

Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in die Pfanne geben, das Rinderhack darin anbraten und mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren in der Zwischenzeit raspeln und zum Hack dazu geben und dünsten. Dann etwas Tomatenmark und Frischkäse mit in die Pfanne geben und mit ein wenig heißen Wasser aufschütten.

Das restliche Gemüse würfeln und dazu geben und kurz knackig dünsten. Die Kräuter untermischen und den Reis in die Gemüsepfanne geben.

Sommerlich, frisch und schnell zubereitet.

Gurkensalat

Salatgurke
Saure Sahne
Salz
Pfeffer
Dill

Gurke in feine Scheiben hobeln, saure Sahne,  Salz und Pfeffer sowie Dill dazugeben, umrühren und ein bissel ziehen lassen...

Schnell, lecker und ideal für den Sommer!

Ofengemüse... mhhhhhhhh

Kartoffeln
Zucchini
Champions
Paprika
Zwiebeln
Tomaten
Olivenöl
1 kleine Tasse Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer
Kräuter (Thymian, Basilikum, Oregano, Rosmarin)
Tomatenmark

Das Gemüse ordentlich waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen, alles in eine Auflaufform geben und gut vermischen.

Die Gemüsebrühe mit etwas Tomatenmark vermengen dieses dann über das Gemüse geben, sowie auch das Olivenöl, die Kräuter, Salz und Pfeffer, dann alles gut vermengen und für ca. 60 Minuten bei 200°C Ober- / Unterhitze in den Ofen.

Dazu ist ein Stücken Hühnchen sehr lecker, das kann man auch mit ins Gemüse geben und in Ofen garen.

Moussaka - mein Leibgericht!

                                                   
Rinderhack
geraspelte Möhren
Tomaten
Zucchini
Kartoffeln
Streukäse
Salz /Pfeffer
Kräuter
gekörnte Brühe

Das Rinderhack in die Pfanne geben mit der gekörnten Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Hack leicht braun ist die geraspelten Möhren dazu geben und kurz mit dünsten. Dann das Hack in eine Auflaufform geben.

Die Tomaten und die Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Lage Zucchini auf das Rinderhack schichten, dann mit Salz / Pfeffer und Kräutern würzen, dann eine Lage Tomaten auf die Zucchini schichten und wieder würzen. Das Schichten kann so oft wiederholt werden, wie man mag.

Auf die letzte Schicht kommen dann ein paar Gramm Streukäse (den kann man aber auch gerne weglassen) und darauf die gekochten und zerdrückten Kartoffeln in Flöckchen.

Ab in den Ofen ca 45 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze

Chicorée überbacken mit Kartoffelbrei

Für die Chicoréeröllchen:

Chicorée
mageren Schinken oder Kochschinken
Streukäse
Olivenöl

Für den Kartoffelbrei:

Kartoffeln
Milch
Butter
Salz 
Muskat

Den Chicorée in heißem Wasser blanchieren, und dann gut abtropfen und abkühlen lassen. Vorsicht, sehr heiß! Nach dem Abkühlen halbieren und den Strunk raus schneiden und mit einer Scheibe Schinken oder Kochschinken umwickeln, diese mit einem Zahnstocher feststecken. 

Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit etwas Salz kochen bis sie weich sind. Das Kochwasser abgießen. Milch, Butter, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.  

Den Kartoffelbrei in eine Auflaufform geben, die Chicoréeröllchen darauf legen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln, mit dem Käse bestreuen und für ca.  Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Backofen.

Gnocci überbacken

600 g Gnocci
1 Dose Tomaten
Streukäse
Kräuter,  Gewürze nach Wunsch

Gnocci nach Anleitung kochen und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten aus der Dose dazu geben, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und den Käse darüber streuen.

20 Minuten bei 200 Grad Ober / Unterhitze in den Ofen.

Wenns mal schnell gehen muss...

Resteverwertung - Spaghetti mit Lachs

Vollkornnudeln (vom Vortag)
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zucchini
6 Tomaten
200 g Räucherlachs
250 g Feta
Salz / Pfeffer
2 EL Olivenöl

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Zucchini auch fein würfeln und alles in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten und dann über die kalten Vollkornnudeln geben.

Die Tomaten und den Feta würfeln, den Lachs in keine Streifen schneiden und auch zu den Vollkornnudeln geben, mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer abschmecken und evtl noch 1 - 2 EL OLivenöl dazu geben.

Super Gericht für die Resteverwertung oder für den Sommer...

Kartoffel - Kräuter - Brot

600 g Kartoffeln
2 EL gehackte, getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Basilikum)
350 g Weizenvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
1,5 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß (optional)
150 ml Milch

Mehl für die Arbeitsplatte
Meersalz und Kräuter zum bestreuen

300 g Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und dann mit den Kartoffelstampfer zerdrücken und abkühlen lassen.

Weizenvollkornmehl, Backpulver, 2 EL Kräuter, Salz und Paprika in einer großen Schüssel mischen.

300 g  rohe Kartoffeln schälen, waschen und ganz fein reiben und hinterher ordentlich ausdrücken, das möglichst wenig Flüssigkeit drin ist.

Die geriebenen und gestampften Kartoffeln, sowie die Milch zu dem Mehl hinzugeben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl noch mit den Händen kneten.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Porzellanschale mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Das Brot entweder auf Backpapier oder in einer Backform backen, die Oberfläche vorm backen einschneiden und mit dem Meersalz und 1 TL getrockneten Kräutern bestreuen.

Das Brot ist nach ca. 55 Minuten fertig und superlecker!

Brotaufstrich mit Lauch und Paprika

2 Stangen Lauch
1 rote Paprika
1 Zwiebel
100 g Feta
100 g Frischkäse natur
100 g saure Sahne
Salz und Pfeffer
Lauch, Paprika und Zwiebeln klein hacken und in der Pfanne mit etwas Öl dünsten und dann abkühlen lassen.

Feta, Frischkäse und saure Sahne vermengen und die abgekühlte Gemüsemasse dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz etwas vorsichtiger sein, der Feta ist schon würzig genug!

Lecker auf Brot oder zu Fleisch...

Nachtrag: Beim nächsten Mal mache ich noch etwas Chilli dazu...

Bananen Muffins

2 Bananen
2 Eier
10 g Haferflocken
10 g Weizenkleie
4 EL Magerquark
2 EL Eiweißpulver
1 TL Zitronensaft
2 TL Backpulver
etwas Süße
einen Schuss Milch

Die Banane fein zerdrücken und alle anderen Zutaten dazu geben (evtl Ei trennen und Eischnee herstellen), ab in eine Muffinform und für 30 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Ergibt 8 leckere Muffins!

Rote Linsen - Brotaufstrich

100 g rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
1/2 TL gemahlenen Kümmel
Salz /Pfeffer
1 TL Senf
1 EL Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 EL saure Sahne

Die Linsen in der Gemüsebrühe kochen und dann alle anderen Zutaten dazu geben und alles pürieren.

Vorsichtig beim würzen, war bei mir beim ersten Versuch sehr würzig...

Haferkleie - Pfannkuchen

2 Eier
6 EL Haferkleie
2 EL Quark oder Joghurt
Etwas Süße
Vanillearoma

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Das Eigelb süßen und mit dem Quark/Joghurt vermischen. Die Haferkleie dazu geben und dann den Eischnee vorsichtig drunter heben.

Pfanne erhitzen, dann auf kleine Hitze reduzieren und dann den Teig in die Pfanne geben und mit geschlossenen Deckel goldbraun backen.

Pfannkuchen

2 Eier
2 EL Haferflocken
20 g Eiweißpulver
1 TL Backpulver
Etwas zum süßen
Eventuell etwas Milch

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

Die anderen Zutaten vermischen und das Eiweiß vorsichtig drunter heben. Ist die Masse zu dick, noch einen Schluck Milch dazu geben.

Öl in die Pfanne geben und die Pfanne auf großer Stufe erhitzen und dann auf kleine Hitze runterschalten. 

Den Teig in die Pfanne geben und einen Deckel drauf tun. Die Pfannkuchen sind fertig wenn sie goldbraun sind.

Dazu mache ich mir gerne Joghurt mit Obst.

Guten Hunger!

Schnelles Porridge

Haferflocken
Heißes Wasser
Joghurt
Obst

Die Haferflocken auf einen Teller geben, mit dem heißen Wasser übergießen und quellen lassen. Naturjoghurt unter die gequollenen Haferflocken geben und verrühren,  das Obst obendrauf geben und schmecken lassen!